Сейчас на сайте — Вакансий: 1019, Резюме: 968

Журнал РестораторЪ приглашает на Семинар-тренинг Кирилла Погодина: "Современный кейтеринг. Банкетные услуги ресторана"

← →
Журнал РестораторЪ приглашает на Семинар-тренинг Кирилла Погодина: "Современный кейтеринг. Банкетные услуги ресторана" Журнал РестораторЪ приглашает на Семинар-тренинг Кирилла Погодина: "Современный кейтеринг. Банкетные услуги ресторана"

Журнал РестораторЪ приглашает на Семинар-тренинг Кирилла Погодина: "Современный кейтеринг. Банкетные услуги ресторана".

18-19 сентября 2013
Кирилл Погодин - консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, автор специализированных тренингов-семинаров, руководитель CateringConsulting.ru, автор книг по кейтерингу. Опыт работы в кейтеринге более 15 лет, на должностях от менеджера по работе с ключевыми клиентами до генерального директора ресторана выездного обслуживания. Принимал личное участие в подготовке и проведении выездного ресторанного обслуживания более 700 мероприятий. 
День первый - 18 сентября 2013
СОВРЕМЕННЫЙ КЕЙТЕРИНГ: типичные ошибки и успешные решения
1. Оперативное управление кейтерингом или Что такое хорошо, что такое плохо?! 
1.1. Раздутый бюджет постоянных издержек и что на самом деле нужно. 
1.2. Различные подходы в системе оплаты штатного персонала, их плюсы и минусы. 
1.3. Почему опыт уходит вместе с сотрудниками и как с этим справиться. 
1.4. Прибыльность и убыточность в кейтеринге, отчего и почему. 
 2. Продвижение и маркетинг 
2.1. На что кейтеринги тратятся в злачные и в скудные времена. 
2.2. Бартер и спонсорские мероприятия - за что браться, а за что нет. 
2.3. Реклама и PR - как и то, и другое использовать грамотно и сколько на это тратить. 
3. Отдел продаж 
3.1. Активные или пассивные продажи? 
3.2. Стимулирование сотрудников отдела продаж, эффективные и неэффективные схемы. 
3.3. Как не терять клиентов «на входе». 
3.4. Почему одни компании демпингуют и проигрывают и как другие умудряются продавать дороже. 
4. Обслуживание мероприятий 
4.1. Планирование подготовки обслуживания, эффективно или нет. 
4.2. Банкет и фуршет, удачные и неудачные примеры организации пространства. 
4.3. Почему банкетный менеджер "предпочитает" техническое помещение, а не зал. 
4.4. Обо всем, чего не знает заказчик, а иногда и сам банкетный менеджер. 
5. Работа с привлекаемым персоналом 
5.1. Контроль за привлекаемым персоналом, самые распространенные ошибки. 
5.2. Злоупотребления персонала, безысходность или как с ней бороться. 
5.3. Как быть с нелояльностью и немотивированностью официантов. 
6. Меню и производство 
6.1. Расчет продажной стоимости меню, удачные и неудачные решения. 
6.2. Организация работы поваров на выезде, что важно знать и учитывать. 
6.3. Как и что включать в предложение «с запасом» и «без ограничения». 
6.4. Эконом и премиум, как сохранять качество и эффективность. 
7. Разбор кейсов 
7.1. Кейтеринг в фотографиях. 
7.2. Примеры из жизни кейтерингов. 
7.3. Комплексный разбор мероприятий «от А до Я». 
УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ:
выбирать эффективные методы и решения в ключевых блоках работы; 
оптимизировать применяемые подходы и схемы в собственной работе; 
повышать эффективность в продажах и продвижении; 
сокращать избыточные издержки как в постоянных, так и в переменных расходах; 
улучшать работу привлекаемого персонала за счет собственных знаний и умений. 
День второй - 19 сентября 2013
Актуальная для гостиниц тема: «БАНКЕТНЫЕ УСЛУГИ РЕСТОРАНА: УСТОЙЧИВОСТЬ БИЗНЕСА И ВОЗМОЖНОСТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПРОДАЖ»
Эксклюзив!!! 
Стандарты работы с привлекаемым персоналом и рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий 
Составляющие предложения для частных и корпоративных клиентов
Обязательные элементы – что помогает продавать банкетные услуги. 
На что обратить внимание – как быть более эффективным и гибким в конкурентной среде. 
Форматы обслуживания мероприятий
Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы? 
Правила организации пространства в обслуживании мероприятий. 
От формы столов до формата приема пищи. 
Размер не главное или как определить необходимую площадь стола? 
Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег? 
Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в том числе выездных
Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты. 
Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд. 
Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог. 
Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно. 
Структура, необходимая для эффективной работы 
Какие ключевые сотрудники нужны, и как эффективно распределить обязанности? 
Использование привлекаемых сотрудников как оптимизация расходов. 
Документальные формы: больше порядка, меньше накладок! 
Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение ваших корпоративных стандартов
Франсеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы. 
Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала. 
Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий. 
Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала. 
УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
в короткий срок компетентно составлять конкурентоспособные предложение для потенциального заказчика; 
устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивающие заказчику предоставление нужной и достоверной информации; устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий без лишних трат; 
своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.

Категория:
Украина
Теги:

Администратор, 06.09.2013

Оставить комментарий

E-mail:

Комментарий:

Обновить
Введите знаки с картинки: